Zutaten für den Teig:
300 g Mehl
200 g Butter
100 g Staubzucker oder normaler Zucker
1 ganzes Ei
etwas Vanille
1 Msp. Salz
geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
ein halbes Pckch. Weinsteinbackpulver
Zutaten für die Fülle:
100 g Butter
etwas Vanille
100 g Zucker
3 Eier (trennen)
1 Msp. Salz
1/2 kg Topfen (mager)
1 El. Stärkemehl (Mais, Kartoffel, Weizen nach Wahl)
Eingelegte Früchte nach Wahl: Pfirsich, Ananas, Aprikosen, Sauerkirschen, … Birnen (auch frisch), Apfel (auch frische in schmale Scheiben geschnitten) oder Sultaninen.
Zubereitung:
Teig: Die Zutaten zu einem Teig verkneten und kühl rasten lassen.
Fülle: Eier trennen und Eiweiß mit etwas Salz zu Schnee schlagen.
Butter und Zucker schaumig schlagen, Topfen dazurühren, Stärkemehl darunterheben.
Nun entweder den Teig ausrollen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, die Fülle und Früchte darauf geben und vorsichtig zu einem Strudel zusammenfalten
ODER:
Teig teilen. Eine Hälfte in eine Form (auf Backpapier) legen, Fülle darauf, Früchte und zweites Teigstück darauf.
Backen: ca. 45 – 50 Minuten bei 160° (bis Oberfläche goldfarben gebräunt.